Fricandó de setas
El Fricandó con Setas es un clásico de la gastronomía catalana, perfecto para los días fríos de otoño e invierno. Este guiso combina finas rodajas de ternera con setas silvestres, como moixernons o níscalos, cocidos a fuego lento para crear un plato lleno de sabor.
Ingredientes
- 800 g de ternera en rodajas (corte fino, como redondo)
- 200 g de moixernons (o cualquier otra seta local)
- 2 cebollas medianas picadas
- 3 tomates maduros rallados
- 1 vaso de vino blanco
- Caldo de carne (suficiente para cubrir)
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Hidratar las setas (si son secas):
Si usas setas secas como los moixernons, colócalas en un bol con agua tibia durante unos 30 minutos para rehidratarlas. Si son frescas, límpialas bien y córtalas en trozos pequeños.Rebozar y dorar la ternera:
Enharina ligeramente las rodajas de ternera y dóralas en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reserva la carne cuando esté bien dorada.Preparar el sofrito:
En la misma sartén, añade más aceite si es necesario y sofríe las cebollas a fuego lento hasta que estén doradas y caramelizadas. Luego, añade los tomates rallados y cocina hasta que se reduzca un poco.Añadir el vino y las setas:
Incorpora el vino blanco al sofrito y deja que reduzca durante unos minutos. Luego, añade las setas y mezcla bien.Cocinar la ternera:
Vuelve a colocar la carne en la sartén, añade suficiente caldo de carne para cubrir los ingredientes, y deja que hierva suavemente. Cocina a fuego lento durante 1 hora aproximadamente, o hasta que la ternera esté muy tierna.Ajustar y servir:
Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente acompañado de un poco de arroz o patatas.
Este Fricandó con Setas es un plato tradicional que resalta el sabor de las setas locales del Penyagolosa, perfecto para disfrutar en los días frescos del año. Para 4 personas
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