Preparar las setas:
Limpia bien las setas, eliminando la tierra con un paño húmedo. Córtalas en trozos pequeños para que se integren mejor con el arroz.

Sofreír la carne:
En una sartén grande o paellera, calienta un poco de aceite de oliva y fríe los trozos de chuleta de cerdo hasta que estén dorados. Resérvalos en un plato aparte.

Cocinar el sofrito:
En el mismo aceite, añade la cebolla picada y sofríela hasta que esté dorada. Luego, incorpora los pimientos y los tomates rallados, y cocina todo junto durante unos minutos hasta que se forme una salsa.

Añadir las setas:
Añade las setas al sofrito y deja que se cocinen durante unos 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen. Las setas deben soltar su jugo y quedar tiernas.

Incorporar el arroz:
Añade el arroz a la sartén y remuévelo bien para que absorba los sabores del sofrito y las setas. Cocina durante unos 2 minutos antes de añadir el caldo caliente.

Agregar la carne y el caldo:
Vuelve a añadir los trozos de chuleta de cerdo y cubre todo con el caldo de pollo caliente. Añade sal, pimienta y una pizca de pimentón dulce al gusto. Cocina el arroz a fuego medio durante 18-20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Reposo:
Una vez cocido, deja reposar el arroz durante 5 minutos antes de servir, cubriendo la sartén con un paño limpio.